Quinoa con hongos & espárragos

Ahora que estoy más cercana a los 40´s, pensé que sería bueno comer un poco más sano que de costumbre – OJO sigo siendo fanática de las noches de pizza & beer  o de cualquier tapa con jamón serrano – pero ser más consciente a la hora de comer no le cae mal a nadie!

Esta receta es súper fácil – como la mayoría de las recetas de este blog – y es ideal para un almuerzo o una cena ligera.

Preparación:

La Quinoa

Para una porción individual, utiliza 1/2 taza de quinoa y 1 taza de agua.

En una olla pequeña, coloca la quinoa junto con el agua y un poco de sal al gusto. Deja cocinar a fuego muy lento y con la olla tapada hasta que el agua se evapore.

Ingredientes:

  • Quinoa cocida
  • 6 espárragos
  • 5 champignones rebanados
  • sal gruesa o sal de ajo al gusto
  • salsa de soya al gusto
  • 1 cucharadita de jengibre

 

Preparación:

1- Corta los espárragos en pedazos de 2 cm. aprox.

2- En un sartén mediano, colocar un poco de aceite de oliva para saltear los champignones y los espárragos.  Agrega sal de ajo o sal gruesa al gusto.

3- Saltear por unos minutos a fuego medio hasta que los champignones y los espárragos se hayan suavizado un poco.

4- Agregar la quinoa ya cocida y añadir más aceite de oliva para que no se seque, mientras la mezclas con los champignones y los espárragos.

5- Agregar salsa de soya al gusto (puede ser una cucharada) y una cucharadita de jengibre en polvo.

6- Revolver por un par de minutos y está listo para servir!!!

NOTA: También le puedes agregar zanahoria rallada, mientras salteas la quinoa.

 

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