Pasticho

Hace algún tiempo, mi esposo quería que le preparara una lasagna o pasticho como le dicen en Venezuela. Lo cierto es, que siempre trataba de darle la vuelta porque es un platillo que da mucho trabajo.

El pasticho tiene tres partes: 1) preparar la carne; 2) preparar la salsa blanca o bechamel; y 3) preparar la pasta. Una vez que ya completaste estos pasos, comienzas a armar el pasticho en capas y queda listo para hornear…-y por supuesto- comer!!

Finalmente me animé hacerlo y quedó bastante aceptable para ser la primera vez. Sin embargo, si quieren intentarlo en casa para asumir un reto más grande, sorprender a su pareja o por cualquier otra razón…mi recomendación es que lo hagan un fin de semana temprano en la mañana, para que lo puedan comer en la tarde.

Es un platillo delicioso -y acompañado con un buen vino tinto, mejor aún- pero toma tiempo hacerlo, para que lo tomen en cuenta.

PASOS PREVIOS

1- Precalentar el horno a 200°F

2- Cubrir un pyrex (como el que aparece en la imagen) con mantequilla por la parte de adentro.

3- Cortar 2 bolas de queso mozzarella en láminas.

 

PARA LA CARNE

Ingredientes:

500 gr de carne molida de res

1/2 cebolla grande

1/2 pimiento amarillo o rojo

1/4 de taza de ajoporro (poro)

1 zanahoria grande rallada

2 1/2 tazas de puré de tomate

1 taza de agua

1 1/2 cucharada de sal de ajo

Un chorrito de aceite de oliva

Pimienta al gusto

Preparación:

1- En un procesador de inmersión (también puede usar un procesador normal de alimentos o la licuadora) colocar la cebolla, el pimiento, el ajoporro, la sal de ajo y un poco de aceite de oliva para que se mezclen bien todos los ingredientes mientras son procesados.

2- Procesar los ingredientes hasta que queden triturados, pero no líquidos.

3- Pasar la mezcla a un sartén con una media cucharadita de aceite de oliva y dejar marchitar por unos 5 minutos a fuego medio.

4- Agregar la carne molida al sartén y revolver una una cuchara de madera para que se mezcle bien con los ingredientes.

5- Agregar una taza de agua para que quede un poco más suelta y dejar cocinar por unos minutos.

6- Agregar las 2 tazas de puré de tomate y revolver bien para que se integren todos los sabores. Dejar cocinar por unos 10 minutos.

7- Agregar la zanahoria rallada y revolver. Continuar cocinando por otros 10 a 15 minutos más. La salsa de carne debe quedar jugosa.

8- Agregarle la pimienta y probar si le hace falta más sal.

 

PARA LA SALSA

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina de trigo

1 1/3 taza de leche

1/8 de cucharadita de sal

1/8 de cucharadita de pimienta blanca

un toque de nuez moscada al gusto (opcional)

Preparación:

1- Poner a calentar la mantequilla en una olla (a fuego medio).

2- Agregar la leche y revolver con una cuchara de madera hasta que este caliente.

3- Agregar las cucharadas de harina y seguir revolviendo.

4- Agregar la sal, la pimienta y la nuez moscada. Continuar revolviendo un poco más hasta que la salsa este espesa.

NOTA: Algunos libros le agregan cebolla picadita a la salsa. Yo no lo hice, porque ya la salsa de carne lleva suficiente cebolla.

NOTA 2: La salsa bechamel debe permanecer tibia para que mantenga su consistencia. Si se deja enfriar mucho se vuelve muy espesa. Mi recomendación sería prepararla al final, justo antes de comenzar a hacer las capas del pasticho.

 

LA PASTA

1- En una olla grande con bastante agua con un poco de sal, colocar la pasta (un paquete completo de pasta para lagsana).

2- Dejar cocinar unos 12 minutos o hasta que la pasta este al dente.

3- Colar la pasta y secar el excedente de agua con una toalla de papel absorbente.

NOTA: No importa si la pasta se rompe después de colarla. Las capas del pasticho también de pueden hacer con retazos.

 

EL PASTICHO

1- En el pyrex que fue previamente cubierto de mantequilla, colocar:

a) capa de pasta,

b) capa de salsa bechamel,

c) capa de carne,

d) capa de láminas de queso mozzarella, y

e) capa de abundante queso parmesano.

2- Repetir el proceso.

3) Para finalizar, la última capa sólo lleva: pasta, un poco de salsa bechamel y abundante queso parmesano.

4) Hornear por unos 40 minutos y LISTO!!!

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